מדריך הזנים

Know your olive.

זנים מקומיים עתיקים לצד זנים מהים התיכון שמצאו בית בישראל. כך תדעו מה בבקבוק — ומה יתאים לכם.

איך בוחרים עוצמה?

עדין

רך, פירותי וחמאתי. לאפייה, לדגים, למנות עדינות ולמי שמתחיל.

בינוני

מאוזן — פירותי עם מרירות וחריפות קלות. השמן שהולך עם הכול.

עז

עשבי, מר וחריף. לסלטים, לבשר, לקטניות ולמי שאוהב טעם נוכח.

זן מקומי עתיק · הזית המסורתי של הגליל

סורי

Souri

עדיןבינוניעז

סורי הוא הזן שעליו גדלו דורות של בתי בד בגליל. עצים רבים בני מאות שנים עדיין מניבים פרי, לרוב בגידול בעל על טרסות. השמן עז ועשיר בפוליפנולים, ומתרכך מעט בחודשים שאחרי המסיק.

תווי טעם: עשבי, פלפלי ומריר, עם עלי עגבנייה וארטישוק ירוק.
מתאים עם: סלט ירקות, חומוס, לבנה, ירקות צלויים ובשר על האש.
אזורי גידול: גליל עליון · גליל מערבי · גליל תחתון
מגדלים באתר: אחוזת הסלע בית הבד של סלים בוסתן בגליל טרסות ירושלים

לשמנים מזן זה

זן מקומי · הרי המרכז

נבאלי

Nabali

עדיןבינוניעז

נבאלי (נבאלי בלדי) גדל מאות שנים בהרי ירושלים ובמרכז הארץ. הוא מניב שמן מאוזן - פחות חריף מסורי, עם פירותיות נעימה - ומתאים מאוד גם למי שרק מתחיל להכיר שמנים.

תווי טעם: פירותי ועגול, עם מרירות עדינה, שקדים ירוקים ונגיעת פלפל בסוף.
מתאים עם: דגים, סלטים ירוקים, גבינות רכות וטבילה עם לחם טוב.
אזורי גידול: הרי ירושלים · גליל מערבי · שפלת יהודה
מגדלים באתר: בית הבד של סלים טרסות ירושלים

לשמנים מזן זה

זן ישראלי מודרני

ברנע

Barnea

עדיןבינוניעז

ברנע נבחר ופותח בישראל, והפך לאחד הזנים הנפוצים במטעים המודרניים בארץ - מהגליל ועד הנגב. הוא מניב בשפע, והשמן שלו מאוזן ונעים: בחירה מצוינת לשמן של הבית.

תווי טעם: פירותי ורענן - תפוח ירוק, עשב קצוץ ושקד, עם חריפות קלה.
מתאים עם: שימוש יומיומי: בישול, אפייה, ירקות מאודים וסלטים.
אזורי גידול: נגב · כרמל ומנשה · עמק יזרעאל
מגדלים באתר: חוות הכרמל זית העמק חוות המדבר

לשמנים מזן זה

יוון